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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
总有人说，岩茶新手得往贵的喝。
喝多了顶级好茶，眼界自然高，往后挑茶就不容易被糊弄。
这话听着挺有道理，可真要照做，新手怕是要走不少弯路。
你想啊，几百上千块的岩茶泡开来，新手盯着杯子里的茶汤，脑子里转的多半是“这一口下去几十块”，哪还有心思细品那所谓的“岩骨花香”？
贵是感受到了，可茶里的兰香、蜜韵、焙火层次，根本没能力分辨，说白了就是白花钱。
可要是一头扎进便宜的口粮茶里，风险也不小。
展开剩余88%有些低价岩茶焙火过重，一口下去满是焦糊味；
还有的条索里混着老梗碎叶，泡出来的茶汤浑浊发涩，喝着还不如凉白开舒服。
这种茶喝多了，怕是会让新手直接对岩茶失去兴趣。
其实说到底，岩茶入门的核心，从来不在价格的高低。
多留意茶香的层次、茶汤的滋味，这些才是真正该下的功夫。
把这些基础特点摸清楚了，才算真正入了门。
《2》
岩茶新手入门要点一：选对适口的火功。
所谓“适口”，核心全凭个人感受。
毕竟喝茶是件私人的事，合自己口味远比盲目跟风重要。
在武夷岩茶的制作中，焙火工艺堪称点睛之笔，它赋予岩茶独特的焙火香，使其在六大茶类中独具辨识度。
而火功，简单说就是焙火的程度，由温度高低与时间长短共同决定，主要分为轻火、中火、足火三类。
轻火岩茶的茶汤清浅淡黄，花香清新突出，滋味偏柔和，不会有强烈刺激感。
中火岩茶的焙火程度适中，茶汤呈橙黄透亮的色泽，香气多为馥郁的花果香，茶汤入口柔滑稠厚，滋味平和温润。
足火岩茶的茶汤呈深邃的琥珀色，香气以醇厚的果香和焦糖香为主，茶汤绵稠厚重，茶味浓郁且带些许辛感。
选火功时，得结合自己的喝茶经历。
像常年喝绿茶的人，直接喝足火岩茶往往难以适应，不妨从低火功慢慢过渡。
有喝传统铁观音基础的人，对中火岩茶通常更容易接受。
新手别轻信“岩茶就得喝重口”的说法，苦涩刺鼻、毫无回味的茶，再“重口”也是次品。
真正的好茶，无论火功高低，都该有清晰的香气、饱满的滋味，喝完后能留下舒适的余韵。
选对火功，才能让岩茶入门之路走得顺，也才能真正体会到岩茶的妙处。
《3》
岩茶新手入门要点二：选择适合的品种。
岩茶新手入门，面对多达36种的知名品种，难免会感到眼花缭乱。
其实不必焦虑，从两大基础品种，水仙和肉桂入手，便是最稳妥的选择。
去茶店品茶时，这两种茶十有八九会出现在茶桌上，堪称岩茶的“敲门砖”。
只要工艺过关，水仙和肉桂的品种特征会相当鲜明，即便零基础的新手，多喝几次也能慢慢摸清门道。
肉桂最突出的是辛锐的桂皮香，哪怕混杂在花香、果香或焦糖香中，这种独特香气依然辨识度极强。
优质肉桂的茶汤稠滑饱满，尤其到了尾水阶段，汤感渐淡，过喉时的辛辣感却越发清晰，喉咙里会泛起一阵微妙的舒爽，喝过便很难忘记。
水仙则以清幽的兰香见长，香气不张扬却清新持久，汤感在岩茶中尤为突出，更厚、更滑、更绵柔。
树龄越久的水仙表现越惊艳，30年以上的高丛水仙，60年以上的老丛水仙，茶汤醇厚感层层递进，还会浮现松涛般的木质丛香，带着老木头的沉郁气质，仿佛置身幽林。
先吃透水仙和肉桂的品种特质，就算真正跨入了岩茶的门槛。
之后再尝试铁罗汉、奇兰、瑞香等其他品种时，有了前期积累，分辨它们的特征便会轻松许多。
《4》
岩茶新手入门要点三：选对优质山场。
岩茶新手入门，绕不开“山场”这个关键概念。
武夷岩茶素有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法，山场不正，即便喝再多外山茶，也难体会岩茶真正的魅力。
既不懂老茶客挂在嘴边的“岩骨花香”，也品不出乾隆笔下“气味清和兼骨鲠”的意境。
山场一般的茶青，若工艺到位，至少不会难以下咽。
对新手来说，判断工艺好坏相对容易。
对照基础教程，看条索是否匀整，闻盖香与叶底是否纯净，观察汤色深浅，再将泡开的叶底平展，查看是否有岩茶典型的“红镶边”，这些都有章可循。
难的是分辨山场优劣。
新手想判断一款茶的山场是否靠谱，最直接的办法是请信得过的老茶客或茶掌柜帮忙把关。
确定大致产区后，仍需靠“多喝”积累经验。
刚开始或许找不准正岩茶的特征风味，但接触多了，自然能形成自己的判断。
对新手而言，山场与工艺同等重要。
建议先圈定山场范围，再在同山场、同火功、同树龄的基础上对比品鉴，由浅入深逐步进阶。
这样才能建立清晰的认知体系，避免在繁多的岩茶品类中越喝越乱，真正触摸到山场赋予岩茶的独特灵魂。
《5》
岩茶新手入门，关键在循序渐进。
先选对适口的火功，从贴合自身口感的轻火、中火茶起步，避开盲目追求重火的误区。
再吃透水仙、肉桂两大基础品种，通过反复品鉴掌握其鲜明特征，筑牢认知根基。
最后在工艺达标的前提下，逐步理解山场对风味的影响，借助可靠经验引路，在对比中积累判断能力。
不必急于追求高价或稀有品类，从基础要素扎实学起，让感官在一次次品鉴中变得敏锐。
才能真正读懂岩茶的“岩骨花香”，在茶香、滋味与山场韵味中，慢慢找到属于自己的品茶乐趣。
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小陈茶事村姑陈股票配资业务，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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